Panorama del sector
El mercado de negocios de hostelería en España
La hostelería es uno de los sectores más activos del mercado de compraventa de pymes en España: aporta cerca del 6% del PIB y concentra más de 300.000 establecimientos. La rotación de propietarios es alta, lo que genera un flujo constante de traspasos y operaciones de compra tanto de locales individuales como de pequeños grupos de restauración.
La valoración de un negocio hostelero depende sobre todo de la ubicación, la licencia (especialmente C3 de restaurante con cocina y salida de humos), la antigüedad del contrato de arrendamiento y la caja real generada. Un local con terraza autorizada, extracción homologada y una facturación demostrable se vende con multiplicadores notablemente superiores a un traspaso sin actividad.
Demanda actual: Alta demanda de compradores particulares y grupos en expansión en zonas urbanas y turísticas.
Valoración
Cuánto cuesta comprar restaurante, bar o cafetería
La valoración se construye principalmente sobre el EBITDA y la facturación recurrente, ajustada por los factores propios del sector. Estas son las referencias de mercado que utilizamos como punto de partida:
- Múltiplo sobre EBITDA
- 2,5x – 4x EBITDA
- Múltiplo sobre facturación
- 0,4x – 0,8x facturación
- Rango de operación
- 40.000 € – 900.000 €
- Volumen en España
- +300.000 establecimientos
Qué mueve el precio
Factores que suben y bajan la valoración
Suben el valor
- Licencia de actividad completa (C3, salida de humos, terraza)
- Contrato de alquiler largo y renta por debajo de mercado
- Facturación bancarizada y trazable (TPV, no caja B)
- Marca reconocida, reseñas y reservas recurrentes
- Personal formado que permanece tras el traspaso
Restan valor
- Ingresos en efectivo no declarados que no se pueden valorar
- Contrato de arrendamiento corto o con subida inminente
- Dependencia total del propietario en cocina o sala
- Licencias incompletas o sanciones de actividad pendientes
Due diligence
Qué revisar antes de comprar restaurante, bar o cafetería
- Revisar la licencia de actividad y su transmisibilidad
- Verificar la caja real con extractos bancarios y datos de TPV
- Analizar el contrato de arrendamiento: duración, renta y cláusulas de traspaso
- Estudiar reseñas, reputación online y reservas recurrentes
- Comprobar el estado y la propiedad de la maquinaria de cocina
- Evaluar la plantilla, sus contratos y la subrogación de personal
Perfiles
Quién compra en este sector
- Hosteleros que buscan su segundo o tercer local
- Grupos de restauración en expansión por zonas
- Emprendedores que prefieren comprar un negocio en marcha antes que abrir de cero
Métricas
KPIs que analizamos en el sector
Preguntas frecuentes
Dudas al comprar negocios de hostelería
En un traspaso adquieres el derecho de uso del local y sus elementos, normalmente subrogándote en el alquiler. Comprar el negocio como sociedad implica adquirir también la actividad, contratos y obligaciones. En Cedraven analizamos qué estructura protege mejor tus intereses en cada operación.
Depende de la caja real, la licencia y el alquiler. Como referencia, se mueve en 2,5x-4x EBITDA o 0,4x-0,8x facturación anual, ajustado por ubicación y contrato de arrendamiento.
Sí. Muchas operaciones se financian con recursos propios más financiación bancaria o pago aplazado al vendedor. La clave es demostrar la caja real del negocio.
Cruzando los datos del TPV, los extractos bancarios y los modelos de impuestos. Desconfía de ventas justificadas solo con caja en efectivo.