La hostelería es uno de los sectores más activos del mercado de compraventa de pymes en España: aporta cerca del 6% del PIB y concentra más de 300.000 establecimientos. La rotación de propietarios es alta, lo que genera un flujo constante de traspasos y operaciones de compra tanto de locales individuales como de pequeños grupos de restauración.

La valoración de un negocio hostelero depende sobre todo de la ubicación, la licencia (especialmente C3 de restaurante con cocina y salida de humos), la antigüedad del contrato de arrendamiento y la caja real generada. Un local con terraza autorizada, extracción homologada y una facturación demostrable se vende con multiplicadores notablemente superiores a un traspaso sin actividad.